qjassistant見清淨母語～油品篇
家中烹調的煎炒炸，都需要用油。適當的脂肪可以增加食物的美味。但是心臟血管、癌症等疾病的攀升，為了健康，大家開始注意油煙點、營養成分與脂肪酸的組成、廠牌、生產地、國家標準認證等。近日，油品安全問題又再度浮上台面，是我們過去關注的不夠，還是層出不窮的黑心把戲讓人眼花撩亂，消費者到底該如何選擇好油呢？
看見真正的油
從產地
我們食用的油脂多來自「核果類」，這些核果的種植環境相當重要，現今爲了節省高昂的人工除草成本，播種前先撒「草籽抑制劑」，三個月內土壤裡雜草不生。
採收前再用殺草劑，使植株直接乾化，方便機械化採收。這些農藥化肥，不只汙染水源、土地與果實，更是傷害環境生命，也會導致化學藥物與重金屬殘留，影響核果的成長與品質。
清淨母語採古法栽種核果類，包含花生、芝麻、苦茶籽等，不用殺草劑與抑草劑，採人工拔草；不用化肥化藥，不施打生長激素、人工荷爾蒙。
讓土地裡有多種生命共同參與，也可豐富核果類的品質與營養。
當核果成熟時，便要及時採收，千萬不能稍有拖延，否則容易發芽，落地生根，就無收成。
天氣善變，遇好天氣就得動員夥伴全力幫忙。採收花生時，須脫粒、篩土，若遇上連連雨天，去除花生殼上的泥濘就加倍困難。
芝麻熟成收成，更是需人力一回、兩回多次時間的巡視採收與曬乾。一顆顆的核果，真是得來不易。
到加工
採收後的核果，要立刻不斷地日出而曬，不時翻面，日落收藏，反覆數次。吸收充足的陽光能量後，即進入低溫儲藏。
搾油或炒熟前，先以人工剝殼，再細心揀除劣質豆仁。自然成長的核果，會有好粒與壞粒的分別，壞粒要及時挑出，人工挑除雖耗時耗工，卻能換得品質精純的好原料。
清淨母語花生油的處理方式，在去殼、篩選花生仁之後，先以潔淨的山泉水沖洗浸泡處理，去除黃麴毒素，再進行傳統低溫碾碎擠壓的方式，得到冷壓清淨母語花生油，這樣的花生油，呈現金黃透明色（冷藏狀態為米黃色不透光）。
一般花生油（顏色較深），多帶殼花生直接壓搾，這樣若有臭花生仁或黃麴毒素的問題都無法去除，且經由高溫炒香，就更不容易發現有問題的花生。
純正的花生油在冰箱中會凝固，因為所含的單元不飽和與飽和脂肪酸比例高於一般植物油，而且油品對熱度較穩定，適合亞洲人炒煎、短時間油炸的烹調方式。凝固的花生油溶解速度很快，不用擔心影響您的做菜時間。只要在下廚前把花生油放於室溫中，等到菜切好、鍋子燒好，金黃色的清淨花生油就可以馬上下鍋囉！