家中烹调的煎炒炸，都需要用油。适当的脂肪可以增加食物的美味。但是心脏血管、癌症等疾病的攀升，为了健康，大家开始注意油烟点、营养成分与脂肪酸的组成、厂牌、生产地、国家标准认证等。近日，油品安全问题又再度浮上台面，是我们过去关注的不够，还是层出不穷的黑心把戏让人眼花撩乱，消费者到底该如何选择好油呢？

看见真正的油

从产地

我们食用的油脂多来自「核果类」，这些核果的种植环境相当重要，现今为了节省高昂的人工除草成本，播种前先撒「草籽抑制剂」，三个月内土壤里杂草不生。

采收前再用杀草剂，使植株直接干化，方便机械化采收。这些农药化肥，不只污染水源、土地与果实，更是伤害环境生命，也会导致化学药物与重金属残留，影响核果的成长与品质。

清净母语采古法栽种核果类，包含花生、芝麻、苦茶籽等，不用杀草剂与抑草剂，采人工拔草；不用化肥化药，不施打生长激素、人工荷尔蒙。

让土地里有多种生命共同参与，也可丰富核果类的品质与营养。

当核果成熟时，便要及时采收，千万不能稍有拖延，否则容易发芽，落地生根，就无收成。

天气善变，遇好天气就得动员伙伴全力帮忙。采收花生时，须脱粒、筛土，若遇上连连雨天，去除花生壳上的泥泞就加倍困难。

芝麻熟成收成，更是需人力一回、两回多次时间的巡视采收与晒干。一颗颗的核果，真是得来不易。

到加工

采收后的核果，要立刻不断地日出而晒，不时翻面，日落收藏，反覆数次。吸收充足的阳光能量后，即进入低温储藏。

榨油或炒熟前，先以人工剥壳，再细心拣除劣质豆仁。自然成长的核果，会有好粒与坏粒的分别，坏粒要及时挑出，人工挑除虽耗时耗工，却能换得品质精纯的好原料。

清净母语花生油的处理方式，在去壳、筛选花生仁之后，先以洁净的山泉水冲洗浸泡处理，去除黄麴毒素，再进行传统低温碾碎挤压的方式，得到冷压清净母语花生油，这样的花生油，呈现金黄透明色（冷藏状态为米黄色不透光）。

一般花生油（颜色较深），多带壳花生直接压榨，这样若有臭花生仁或黄麴毒素的问题都无法去除，且经由高温炒香，就更不容易发现有问题的花生。

纯正的花生油在冰箱中会凝固，因为所含的单元不饱和与饱和脂肪酸比例高于一般植物油，而且油品对热度较稳定，适合亚洲人炒煎、短时间油炸的烹调方式。凝固的花生油溶解速度很快，不用担心影响您的做菜时间。只要在下厨前把花生油放于室温中，等到菜切好、锅子烧好，金黄色的清净花生油就可以马上下锅啰！

清淨母語苦茶油的搾油處理方式如同花生油，但是剝殼需要多一道工。苦茶籽壓搾前需除去兩層殼，外殼容易剝落，但內層的硬殼可要敲碎，再進行篩選。

一般苦茶油，只去除苦茶籽的外壳，内壳未去除，若不多一到手续，便无法进一步分辨有问题之苦茶籽。

大自然纯正食物

如何选择好的油脂：

1. 选择优质的核果，就要从无污染的产地种植开始，加上众多生命的参与，丰富环境与营养。

2. 低温压榨的油脂，刚闻起来，只有淡淡的核果香。

3. 取一点油滴在手背上。先闻一下，油带有很淡的清香味，油泽颜色光亮不暗囤；再用另一只手将油轻轻推开按摩，再闻一下，您会发现透过双手的摩擦，油脂的香味越来越明显，非常清香。

4. 油脂在皮肤涂抹后，皮肤的吸收力很快，清爽不油腻。

5. 油脂中所含的脂肪酸较高，容易受到温度、空气等氧化产生劣变。天然冷压油会置放在玻璃瓶中，并于低温环境保存。清净母语花生油、苦茶油等油品，未添加抗氧化剂，冷压油榨后，随即装瓶放入冷藏储存。开封后需尽快使用。

6. 取一点好油放在嘴里原味尝鲜，您会感觉到油的清香从舌尖、鼻腔中慢慢地散发出香味，尤其是好的油，淡淡核果香在口腔中散开，不重不腻；油脂则是很轻很柔的在齿间滑动，不浓稠、不油腻。吞下去后，口中没有油的余味，也不会感到「油嘴滑舌」，相当清爽。

爱护所有生命的清净母语油品犒赏自己与家人!