蓝白拖

面对食安问题，台湾人总是无奈且健忘的。

为什么会说健忘?

食安问题并不是第一天发生，太遥远的事件不提，近几年从毒奶粉开始，一直到瘦肉精、塑化剂等例子，其中最大问题之一，就是我们似乎己没有从中学到教训，持续关注的能力也因为时间过了或转移其他焦点而忘记。

为什么会说无奈?

食品问题一一浮上台面，其一是已经不知道什么可以吃，什么不可以，纷面对市场上众多品牌，谁能对其放心?

一分钱一分货，便宜绝对没好货，是我们从小听到大道的道理，可惜现代人似乎还是喜欢便宜胜过品质。

其二，况主管机关应负起为人民健康着想的责任，落实审查机制；但实际上却缺乏严谨的把关制度。例如不可食用的三聚氰胺，为何在固定含量下为合法安全?

以及塑化剂问题，若修习过化学课程，应该都知道塑化剂种类相当多，但却只检验五种，这样能令人安心吗?

古人云：「君子爱财，取之有道。」诚然当这些生产者丧失良心时，身为消费者的我们似乎也「取之无道」了。怎么说呢?一般购物时，很自然地希望能买到物超所值的商品，就像没人会嫌弃薪水太多一样；可是现今的消费习惯若只是一昧地追求价钱，而不探究这样的价钱与品质究竟合不合理，就让黑心商品有机可乘。

举个简单的例子，三四十岁以上的世代，或目前依然住在乡下的朋友，应该都看过有一种车子载着榨油的机器四处巡回，靠着替人代工榨油的方式赚取工资。

单就以花生油而言，榨油率中，花生仁台斤量和与出油量比大约是3.5:1，换言之需要3.5台斤的花生仁（一台斤花生仁市售价约50-75元），才能榨出1台斤（600公克）的花生油，其中的差异要看花生的含油量、带壳与否、机器新旧等等因素，询问老一辈的长者都可得到相似的答案。

目前花生的产地零售价约是3台斤100元，从这里可以概略看出，一瓶优质斤花生油，还需加上种植、原物料、机器、人工、包装、运输、仓储等等成本，单单基础花费就不便宜了，若?过，再转至工厂榨油、大中小盘、零售商贩卖，都需要成本与利润。要？

试问一桶二至三公升的花生油卖200元0找，这中间的价差，怎么算都不尽合理。

那么黑心商品是怎么出现的呢?

人因为生产者缺乏良心，而消费者又认识不清者。

劣质的商品，成本低却想要高利润，若说消费者都知道「价钱与品质」之间的概念，专找真实且有价值的商品，我想市场上应能减少这些的奇怪现象。

再进一步来看，若消费者都能有「辨别品质」的能力，那更可杜绝黑心商品的生存空间心间。

然而，大多数消费者都不是美食专业人士，没办法轻易辨别出一瓶红酒的年份、产地、原料，自然也没办法光靠本身的感觉分辨一款油品的好坏与否，现有的审核制度更是状况连连…有鉴于此里，与大家分享几个简单的方式，可以做为基本真伪识油品的辨识：

1.油爆：纯正的油品在料理的过程中容易产生「油爆」，特别是烹调含水量高的食材，比如蔬菜、鱼类、豆腐等等。多过去下厨的朋友多少都有被热油喷到的经验，但现在的油很多都已添加油品安定剂，很少会有油爆的情形发生而「油爆爆炸」则代表了油品并未添加安定剂。

2.凝结现象：油品中多含饱和脂肪酸与单元不饱和脂肪酸者，正常未添加的油品在低温下（冷藏室），会有自然凝结的现象，如：最具代表性的猪油、花生油。

3.油灯检测法：点一盏使用灯蕊的小油灯，将想要检测的油品当作燃料，持续点燃两小时以上，观察灯蕊上的残留物；如果灯蕊上的残留物很多，代表该油品里添加相当多的成分，而且这些成分是烧不掉的；反之残留物很少或没有，代表该油品相当天然。概念在于天然的油品，所有成分是可燃烧的。

商品的辨识真伪人说，解堂竟钱，如以上举例所列，但是并非绝对。

商品价格若便宜的离谱，千万别见猎心喜，现在的加工改善手法日新月异，就像酱油摇晃时，纯天然酿造会起泡且持久，但最近已开始有非纯酿造，只要加入发泡剂，即可获得这样的现象，让人分辨不清，实在不得不小心。

好的商品，来自分享、不伤害任何生命的心，这样的食物才能够让人吃了安心。