小市民的心聲~從油品的食安問題談起

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小市民的心聲~從油品的食安問題談起

藍白脫

面對食安問題,台灣人總是無奈且健忘的。
為什麼會說健忘?
食安問題並不是第一天發生,太遙遠的事件不提,近幾年從毒奶粉開始,一直到瘦肉精、塑化劑等例子,其中最大問題之一,就是我們似乎己沒有從中學到教訓,持續關注的能力也因為時間過了或轉移其他焦點而忘記。

 

為什麼會說無奈?
食品問題一一浮上台面,其一是已經不知道什麼可以吃,什麼不可以,紛面對市場上眾多品牌,誰能對其放心?
一分錢一分貨,便宜絕對沒好貨,是我們從小聽到大道的道理,可惜現代人似乎還是喜歡便宜勝過品質。
其二,況主管機關應負起為人民健康著想的責任,落實審查機制;但實際上卻缺乏嚴謹的把關制度。例如不可食用的三聚氰胺,為何在固定含量下為合法安全?
以及塑化劑問題,若修習過化學課程,應該都知道塑化劑種類相當多,但卻只檢驗五種,這樣能令人安心嗎?
古人云:「君子愛財,取之有道。」誠然當這些生產者喪失良心時,身為消費者的我們似乎也「取之無道」了。怎麼說呢?一般購物時,很自然地希望能買到物超所值的商品,就像沒人會嫌棄薪水太多一樣;可是現今的消費習慣若只是一昧地追求價錢,而不探究這樣的價錢與品質究竟合不合理,就讓黑心商品有機可乘。

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舉個簡單的例子,三四十歲以上的世代,或目前依然住在鄉下的朋友,應該都看過有一種車子載著榨油的機器四處巡迴,靠著替人代工榨油的方式賺取工資。

 

單就以花生油而言,榨油率中,花生仁台斤量和與出油量比大約是3.5:1,換言之需要3.5台斤的花生仁(一台斤花生仁市售價約50-75元),才能榨出1台斤(600公克)的花生油,其中的差異要看花生的含油量、帶殼與否、機器新舊等等因素,詢問老一輩的長者都可得到相似的答案。

 

目前花生的產地零售價約是3台斤100元,從這裡可以概略看出,一瓶優質斤花生油,還需加上種植、原物料、機器、人工、包裝、運輸、倉儲等等成本,單單基礎花費就不便宜了,若?過,再轉至工廠榨油、大中小盤、零售商販賣,都需要成本與利潤。要?
試問一桶二至三公升的花生油賣200元0找,這中間的價差,怎麼算都不盡合理。
那麼黑心商品是怎麼出現的呢?
人因為生產者缺乏良心,而消費者又認識不清者。
劣質的商品,成本低卻想要高利潤,若說消費者都知道「價錢與品質」之間的概念,專找真實且有價值的商品,我想市場上應能減少這些的奇怪現象。
再進一步來看,若消費者都能有「辨別品質」的能力,那更可杜絕黑心商品的生存空間心間。?

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然而,大多數消費者都不是美食專業人士,沒辦法輕易辨別出一瓶紅酒的年份、產地、原料,自然也沒辦法光靠本身的感覺分辨一款油品的好壞與否,現有的審核制度更是狀況連連…有鑑於此裡,與大家分享幾個簡單的方式,可以做為基本真偽識油品的辨識:

 

1.油爆:純正的油品在料理的過程中容易產生「油爆」,特別是烹調含水量高的食材,比如蔬菜、魚類、豆腐等等。多過去下廚的朋友多少都有被熱油噴到的經驗,但現在的油很多都已添加油品安定劑,很少會有油爆的情形發生而「油爆爆炸」則代表了油品並未添加安定劑。

 

2.凝結現象:油品中多含飽和脂肪酸與單元不飽和脂肪酸者,正常未添加的油品在低溫下(冷藏室),會有自然凝結的現象,如:最具代表性的豬油、花生油。

 

 

3.油燈檢測法:點一盞使用燈蕊的小油燈,將想要檢測的油品當作燃料,持續點燃兩小時以上,觀察燈蕊上的殘留物;如果燈蕊上的殘留物很多,代表該油品裡添加相當多的成分,而且這些成分是燒不掉的;反之殘留物很少或沒有,代表該油品相當天然。概念在於天然的油品,所有成分是可燃燒的。

 

商品的辨識真偽人說,解堂竟錢,如以上舉例所列,但是並非絕對。
商品價格若便宜的離譜,千萬別見獵心喜,現在的加工改善手法日新月異,就像醬油搖晃時,純天然釀造會起泡且持久,但最近已開始有非純釀造,只要加入發泡劑,即可獲得這樣的現象,讓人分辨不清,實在不得不小心。
好的商品,來自分享、不傷害任何生命的心,這樣的食物才能夠讓人吃了安心。

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