家中烹調的煎炒炸，都需要用油。適當的脂肪可以增加食物的美味。但是心臟血管、癌症等疾病的攀升，為了健康，大家開始注意油煙點、營養成分與脂肪酸的組成、廠牌、生產地、國家標準認證等。近日，油品安全問題又再度浮上台面，是我們過去關注的不夠，還是層出不窮的黑心把戲讓人眼花撩亂，消費者到底該如何選擇好油呢？

看見真正的油

從產地

我們食用的油脂多來自「核果類」，這些核果的種植環境相當重要，現今爲了節省高昂的人工除草成本，播種前先撒「草籽抑制劑」，三個月內土壤裡雜草不生。

採收前再用殺草劑，使植株直接乾化，方便機械化採收。這些農藥化肥，不只汙染水源、土地與果實，更是傷害環境生命，也會導致化學藥物與重金屬殘留，影響核果的成長與品質。

清淨母語採古法栽種核果類，包含花生、芝麻、苦茶籽等，不用殺草劑與抑草劑，採人工拔草；不用化肥化藥，不施打生長激素、人工荷爾蒙。

讓土地裡有多種生命共同參與，也可豐富核果類的品質與營養。

當核果成熟時，便要及時採收，千萬不能稍有拖延，否則容易發芽，落地生根，就無收成。

天氣善變，遇好天氣就得動員夥伴全力幫忙。採收花生時，須脫粒、篩土，若遇上連連雨天，去除花生殼上的泥濘就加倍困難。

芝麻熟成收成，更是需人力一回、兩回多次時間的巡視採收與曬乾。一顆顆的核果，真是得來不易。

到加工

採收後的核果，要立刻不斷地日出而曬，不時翻面，日落收藏，反覆數次。吸收充足的陽光能量後，即進入低溫儲藏。

搾油或炒熟前，先以人工剝殼，再細心揀除劣質豆仁。自然成長的核果，會有好粒與壞粒的分別，壞粒要及時挑出，人工挑除雖耗時耗工，卻能換得品質精純的好原料。

清淨母語花生油的處理方式，在去殼、篩選花生仁之後，先以潔淨的山泉水沖洗浸泡處理，去除黃麴毒素，再進行傳統低溫碾碎擠壓的方式，得到冷壓清淨母語花生油，這樣的花生油，呈現金黃透明色（冷藏狀態為米黃色不透光）。

一般花生油（顏色較深），多帶殼花生直接壓搾，這樣若有臭花生仁或黃麴毒素的問題都無法去除，且經由高溫炒香，就更不容易發現有問題的花生。

純正的花生油在冰箱中會凝固，因為所含的單元不飽和與飽和脂肪酸比例高於一般植物油，而且油品對熱度較穩定，適合亞洲人炒煎、短時間油炸的烹調方式。凝固的花生油溶解速度很快，不用擔心影響您的做菜時間。只要在下廚前把花生油放於室溫中，等到菜切好、鍋子燒好，金黃色的清淨花生油就可以馬上下鍋囉！

清淨母語苦茶油的搾油處理方式如同花生油，但是剝殼需要多一道工。苦茶籽壓搾前需除去兩層殼，外殼容易剝落，但內層的硬殼可要敲碎，再進行篩選。

一般苦茶油，只去除苦茶籽的外殼，內殼未去除，若不多一到手續，便無法進一步分辨有問題之苦茶籽。

大自然純正食物

如何選擇好的油脂：

1.  選擇優質的核果，就要從無污染的產地種植開始，加上眾多生命的參與，豐富環境與營養。

2. 低溫壓搾的油脂，剛聞起來，只有淡淡的核果香。

3. 取一點油滴在手背上。先聞一下，油帶有很淡的清香味，油澤顏色光亮不暗囤；再用另一隻手將油輕輕推開按摩，再聞一下，您會發現透過雙手的摩擦，油脂的香味越來越明顯，非常清香。

4. 油脂在皮膚塗抹後，皮膚的吸收力很快，清爽不油膩。

5. 油脂中所含的脂肪酸較高，容易受到溫度、空氣等氧化產生劣變。天然冷壓油會置放在玻璃瓶中，並於低溫環境保存。清淨母語花生油、苦茶油等油品，未添加抗氧化劑，冷壓油搾後，隨即裝瓶放入冷藏儲存。開封後需儘快使用。

6. 取一點好油放在嘴裡原味嚐鮮，您會感覺到油的清香從舌尖、鼻腔中慢慢地散發出香味，尤其是好的油，淡淡核果香在口腔中散開，不重不膩；油脂則是很輕很柔的在齒間滑動，不濃稠、不油膩。吞下去後，口中沒有油的餘味，也不會感到「油嘴滑舌」，相當清爽。

愛護所有生命的清淨母語油品犒賞自己與家人!