認識青梅精（丸）

初春，是採梅的最佳時刻

每年三月底四月初是清淨農場最繁忙的時候，除了初春由紅轉子的桑椹之外，青梅也陸續結實累累中，該是收成的時候了，而且現在六七分的青梅熟度，是做青梅精最佳的時刻！

近年來，農地的工作人員越來越稀少，尤其在台東的偏遠地區。在山坡上陡峭難行，梅樹下鋪著濾網，輕輕晃動梅樹，讓梅子可以順利掉落，這樣在梅樹爬上爬下的，若不是身手矯健、機靈的人，很難勝任這樣的工作。

收集好的青梅帶回農場，將青梅、熟梅邊洗邊篩選，梅子在未成熟前我們稱之為青梅，留作青梅精；青綠色轉黃是酸梅湯的好原料，或者加糖、鹽醃漬後曬乾成話梅、醃漬梅等，或者發酵成梅汁，調和成梅醬等。

鹼性食物～梅子

富含的營養成分

梅子含包括蛋白質、胺基酸、醣類、纖維、脂肪、維生素、礦物質及有機酸等，是一種天然的保健食品。

含有的有機酸，主要為檸檬酸 (citric acid) ，L-蘋果酸 (L-malic acid) 、草酸 (oxalic acid) 和半乳糖醛酸 (galacturonic acid) ，及含少量的抗壞血酸 (L-ascorbic acid) 、順烏頭酸 (cis-aconitic acid) 、延胡索酸 (fumaric acid) 和甲酸 (formic acid) 等有機酸。

另外，有多種的酚類化合物，主要的酚類化合物為綠原酸 (chlorogenic acid) 及兒茶素 (D-catechin) 等化合物。

青梅，做為青梅精的最佳原料

什麼是青梅精？

梅精 (Mei-gin) 或稱梅肉精，日文為「梅エキス」或「梅肉エキス」，英文為 Japanese apricot extract、Ume extract 及 fruit-juice concentrate of Japanese apricot 。

通常梅精是以 5~6 分熟之青梅為原料，將青梅榨汁、除渣後所得之青梅汁再經過長時間熬煮至呈黑色濃稠膏狀，即為梅精。
梅精之濃縮倍率以重量計約為 10~20 倍，平均每公斤青梅可製成約 40g梅精。

為什麼要吃青梅精？

梅精的的特殊營養成分

梅華（Mumefural)

青梅精中除了有梅子的養分外，梅汁中的檸檬酸經過加熱後會與梅子中的葡萄糖結合，而形成特有的成分「梅華」mumefural (1-[5- (2-formylfuryl) methyl] dihydrogen 2-hydroxypropane-1,2,3- tricarboxylate) 。梅華mumefural 不存在於青梅汁，為加熱過程中產生，含量會隨濃縮時間增加而提高，但加熱時間過長會導致 mumefural 被分解破壞。梅華mumefural是清道夫、淨化元素，增進循環。

有機酸

是存在於水果中的天然物質，提供蔬果中酸味及各種特別口感的來源之一。未成熟的的水果中含量較高，所以吃起來較酸澀。梅精中含有的檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等，可以參與體內生化反應，循環代謝，有效產生能量；排除過多乳酸，改善疲勞；維持體重等。

綜合梅一些研究發現，梅精所含的檸檬酸、呋喃甲醇（furfuryl alcohol）、5-羥甲基2-糠醛(5-hydroxymethyl-2-furfural ;HMF) 及梅華（mumefural）。

其實青梅精有非常多的保健功效，坊間有的研究與心得，大家可自行收尋。

如何挑選優質青梅精

市面上青梅精的廠牌眾多，品質不一，清淨母語掌握十年以上製作的經驗，不僅保留梅的有效成分，更讓青梅精好入口，不酸澀。

如何選擇有以下幾點供大家參考：

自然生態

無破壞生態環境、三百公尺以上的梅樹森林，長年的放任生長，不壓枝、不噴農藥、除草劑或施灑化肥、有機肥，天生天養的梅子，雖小但是果肉結實有彈性。

生產

青梅精熬煮到濃稠階段時，水會會慢慢減少，熬煮過程中若不注意很容易就會燒焦，導致成品會有燒焦的氣味（即產生梅納反應），或出現較大的顆粒。

而清淨母語在處理過程中，先將梅子去除果核後，壓汁過濾，不用常見熬煮的陶鍋，而是採用耐酸鹼的鍋子，全程自動攪拌，低溫、不滾沸更不直火加熱，熬煮多天而成。

品嚐

優質的青梅精酸然剛入口會覺得酸，但是很快地有唾液分泌，回甘清爽的滋味隨即在口中蔓延開來。

無燒焦碳味，全程低溫熬煮，入口品嚐不會有燒焦，無燒焦碳味就減少梅納反應的問題。

無化學藥味：不額外加入其他添加物酸、澱粉、油脂、乳化劑、增稠劑等。

會酸但可回甘，口齒清淨。

外觀

優質的青梅精濃稠，但不會黏、牽絲，可緩慢流動；不是果凍狀，無顆粒感。

清淨母語的青梅精只嚴選六、七分青梅，青梅中所含的果膠量低，梅精熬煮後不會有果凍狀或者凝固狀。

青梅精色澤黑色有光澤，但非油亮。

如何使用清淨母語青梅精

挖一匙約花生米粒大小的青梅精，加入熱水150-200cc融化後，喝完。記得再補充100-200cc 溫水。或直接吃後再補充200-250c.c.溫開水。一天可以一至兩次。清晨空腹與餐與餐之間。
怕酸的朋友，可以來點變化；喜歡甜，加入甘蔗汁、或蔗香蜜調和成好入口的烏梅汁；或加強效果，搭配稀釋的酵素一起飲用，變換嚐鮮。
蚊蟲叮咬、割傷、受傷或是輕微燙傷，塗抹於受傷處！

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