初春，是采梅的最佳时刻

每年三月底四月初是清净农场最繁忙的时候，除了初春由红转子的桑椹之外，青梅也陆续结实累累中，该是收成的时候了，而且现在六七分的青梅熟度，是做青梅精最佳的时刻！

近年来，农地的工作人员越来越稀少，尤其在台东的偏远地区。在山坡上陡峭难行，梅树下铺着滤网，轻轻晃动梅树，让梅子可以顺利掉落，这样在梅树爬上爬下的，若不是身手矫健、机灵的人，很难胜任这样的工作。

收集好的青梅带回农场，将青梅、熟梅边洗边筛选，梅子在未成熟前我们称之为青梅，留作青梅精；青绿色转黄是酸梅汤的好原料，或者加糖、盐腌渍后晒干成话梅、腌渍梅等，或者发酵成梅汁，调和成梅酱等。

碱性食物～梅子

富含的营养成分

梅子含包括蛋白质、胺基酸、糖类、纤维、脂肪、维生素、矿物质及有机酸等，是一种天然的保健食品。

含有的有机酸，主要为柠檬酸(citric acid) ，L-苹果酸(L-malic acid) 、草酸(oxalic acid) 和半乳糖醛酸(galacturonic acid) ，及含少量的抗坏血酸(L-ascorbic acid ) 、顺乌头酸(cis-aconitic acid) 、延胡索酸(fumaric acid) 和甲酸(formic acid) 等有机酸。