藍白脫

面對食安問題，台灣人總是無奈且健忘的。

為什麼會說健忘?

食安問題並不是第一天發生，太遙遠的事件不提，近幾年從毒奶粉開始，一直到瘦肉精、塑化劑等例子，其中最大問題之一，就是我們似乎己沒有從中學到教訓，持續關注的能力也因為時間過了或轉移其他焦點而忘記。

為什麼會說無奈?

食品問題一一浮上台面，其一是已經不知道什麼可以吃，什麼不可以，紛面對市場上眾多品牌，誰能對其放心?

一分錢一分貨，便宜絕對沒好貨，是我們從小聽到大道的道理，可惜現代人似乎還是喜歡便宜勝過品質。

其二，況主管機關應負起為人民健康著想的責任，落實審查機制；但實際上卻缺乏嚴謹的把關制度。例如不可食用的三聚氰胺，為何在固定含量下為合法安全?

以及塑化劑問題，若修習過化學課程，應該都知道塑化劑種類相當多，但卻只檢驗五種，這樣能令人安心嗎?

古人云：「君子愛財，取之有道。」誠然當這些生產者喪失良心時，身為消費者的我們似乎也「取之無道」了。怎麼說呢?一般購物時，很自然地希望能買到物超所值的商品，就像沒人會嫌棄薪水太多一樣；可是現今的消費習慣若只是一昧地追求價錢，而不探究這樣的價錢與品質究竟合不合理，就讓黑心商品有機可乘。

舉個簡單的例子，三四十歲以上的世代，或目前依然住在鄉下的朋友，應該都看過有一種車子載著榨油的機器四處巡迴，靠著替人代工榨油的方式賺取工資。

單就以花生油而言，榨油率中，花生仁台斤量和與出油量比大約是3.5:1，換言之需要3.5台斤的花生仁（一台斤花生仁市售價約50-75元），才能榨出1台斤（600公克）的花生油，其中的差異要看花生的含油量、帶殼與否、機器新舊等等因素，詢問老一輩的長者都可得到相似的答案。

目前花生的產地零售價約是3台斤100元，從這裡可以概略看出，一瓶優質斤花生油，還需加上種植、原物料、機器、人工、包裝、運輸、倉儲等等成本，單單基礎花費就不便宜了，若?過，再轉至工廠榨油、大中小盤、零售商販賣，都需要成本與利潤。要？

試問一桶二至三公升的花生油賣200元0找，這中間的價差，怎麼算都不盡合理。

那麼黑心商品是怎麼出現的呢?

人因為生產者缺乏良心，而消費者又認識不清者。

劣質的商品，成本低卻想要高利潤，若說消費者都知道「價錢與品質」之間的概念，專找真實且有價值的商品，我想市場上應能減少這些的奇怪現象。

再進一步來看，若消費者都能有「辨別品質」的能力，那更可杜絕黑心商品的生存空間心間。

然而，大多數消費者都不是美食專業人士，沒辦法輕易辨別出一瓶紅酒的年份、產地、原料，自然也沒辦法光靠本身的感覺分辨一款油品的好壞與否，現有的審核制度更是狀況連連…有鑑於此裡，與大家分享幾個簡單的方式，可以做為基本真偽識油品的辨識：

1.油爆：純正的油品在料理的過程中容易產生「油爆」，特別是烹調含水量高的食材，比如蔬菜、魚類、豆腐等等。多過去下廚的朋友多少都有被熱油噴到的經驗，但現在的油很多都已添加油品安定劑，很少會有油爆的情形發生而「油爆爆炸」則代表了油品並未添加安定劑。

2.凝結現象：油品中多含飽和脂肪酸與單元不飽和脂肪酸者，正常未添加的油品在低溫下（冷藏室），會有自然凝結的現象，如：最具代表性的豬油、花生油。

3.油燈檢測法：點一盞使用燈蕊的小油燈，將想要檢測的油品當作燃料，持續點燃兩小時以上，觀察燈蕊上的殘留物；如果燈蕊上的殘留物很多，代表該油品裡添加相當多的成分，而且這些成分是燒不掉的；反之殘留物很少或沒有，代表該油品相當天然。概念在於天然的油品，所有成分是可燃燒的。

商品的辨識真偽人說，解堂竟錢，如以上舉例所列，但是並非絕對。

商品價格若便宜的離譜，千萬別見獵心喜，現在的加工改善手法日新月異，就像醬油搖晃時，純天然釀造會起泡且持久，但最近已開始有非純釀造，只要加入發泡劑，即可獲得這樣的現象，讓人分辨不清，實在不得不小心。

好的商品，來自分享、不傷害任何生命的心，這樣的食物才能夠讓人吃了安心。