關於薑黃與薑黃素

林亞貞營養師

清淨農場每年的初春，是種植薑黃的日子，繼續靜待一年的成長。

還記得剛到台東的第一年，常遠望山邊，但山邊很多都是東凸一塊、西凸一塊的，問了身旁的工作人員，他們說這幾年因為薑、薑黃熱門的受歡迎，大家忙著找地種。而因為薑科類的植物需要有機礦物質含量高的土地，所以很多未開發地就常被用來種植薑科。
但是，如果是慣行農法，灑農藥、除草劑、殺蟲劑等等的使用下，又施撒大量化肥，最終收成後會導致土壤酸化，隔年很難再種薑科植物。

回頭想想，我們常為了要保健身體，常常不自覺傷害了環境與一些生命。

清淨母語農場的薑黃，每年都會找一塊地種下，長期善待土地，絕對不用農藥、等其他藥物或者殺菌劑、化肥、有機肥等，所以生態完整，土壤肥沃，更沒有來年休耕的問題，是種植薑黃的好地方。種出來的薑黃沒有污染、乾淨，更保留薑黃的營養，實在是不能不擁有的好東西。

薑黃的好處

薑黃(Turmeric)，學名“Curcuma longa”，為薑科(Gingerfamily，Zingiberaceae)，薑黃屬(Genus Curcuma)，藥學名為“Rhizoma CurcumaeLongae”。

原產於熱帶亞洲南部，印度人使用它最少有2500年，古印度醫書記載，最先應是用作染料或著色劑，後來才用做調味料及藥材，常用在關節痛、關節發炎、皮膚問題、消化不良、發燒、感染及黃疸。

另外，研究發現食用以多量薑黃做成咖哩調味料的印度，70至79歲的老年人患阿茲海默症(Alzheimer’s Disease，簡稱AD)人口的比例，只有美國人的四分之一。

薑黃的藥用性質

薑黃是自古常用的藥材，有消腫，可防止肝細胞因化學藥品的毒害等等。

《中國藥典》：「薑黃、鬱金、蒁藥三物，形狀功用皆相近，鬱金入心治血，而薑黃兼入脾肝，兼治氣。」

薑黃：辛、苦，溫。
怯瘀活血、行氣破血，通經止痛。
淨化血液、減重、促進膽汁分泌，強化肝臟機能。

中醫方劑：

主要用薑黃來治療血瘀氣滯的心，經閉，產後疼痛。
風濕、肌肉關節酸痛，包括頸、肩、臂酸痛，及肩頸關節炎（五十肩）、抽筋、跌打損傷疼痛。
月經疼痛（非大量出血時）和腹部腫塊。
能降低發燒，緩解抽筋、拉傷。
腸胃不舒服、胃疼痛、消化不良也可使用。

其他用途

意外拉傷、瘀青、燙傷、小刀傷或小傷口，流血不止，灑上一點薑黃粉，可幫助止血並慢慢愈合傷口。
印度《阿育吠陀養生法》中敘及，薑黃葉剁碎後，水煮泡腳可增加循環功能，沖澡可以去除污穢及皮膚表層毒素，若因季節引起的瘙癢，也可以治癒。

市場上熱門討論的秋鬱金（來自黃橘色『薑黃植株』）與春鬱金（來自『溫鬱金植株』），那個薑黃素高？

基本上來自兩種不同的植株，在不同季節開花，不全都是薑黃，就不能如此比較。

外傳的秋鬱金其實才是名正言順真正的薑黃，植株中所含薑黃素高於春鬱金。

而春鬱金是稱名為溫鬱金的植株，不是不是不是三次聲明：「它不是薑黃」，更不是外傳說的，因為是秋天開花，所以薑黃素較高？！

薑黃素的含量多寡跟 1. 否來自純正的薑黃植株，2. 取出部位有關。

跟哪裏產、什麼季節開花或收成無關。

薑黃攝食注意事項(禁忌)

建議大家不要過度瘋狂大量使用薑黃，可當它作烹調用品。

因為中醫學理，薑黃是藥材藥用，作藥用有一定的建議使用量與使用的時機，千萬不要神奇化。

行氣，破血，可用在氣血障礙的狀況，但是習慣性流產的婦女懷孕或懷孕時，會刺激、興奮子宮的作用，最好避免（大量）食用。

處於“持續“出血的狀況如中風、青光眼、生理期間等，薑黃會抑制血液凝固，增加出血的疑慮，或在服用抗凝血劑者都應避免使用。

血虛、上火、膽結石等小心食用。

如何選擇薑黃

薑黃採收後可以直接入菜、調味、調色等使用，或者切片、烘乾磨粉。現在市面上非常多薑黃粉，如何選：

用嘴嚐，純正無添加薑黃粉，天然的香氣，不濃烈。吃起來微苦，但會轉化為草藥香味。口中的薑黃粉很快化開，不殘留於口中。
薑黃粉放在陽光下，一段時間有些自然褪色，實屬正常。應放於陰涼處儲藏。
薑科植物的農藥很重，尤其常用除草劑或其他藥劑，造成土地地力受損或鉛鉻等重金屬污染。選擇無傷害土地生命的生態自然農法的薑黃為安全。

薑黃需要用油，才能被吸收？

薑黃中含有高量薑黃精油與多糖等成份，人體本身也有脂肪，不一定非油炒，薑黃素等才能被吸收。

薑黃中的神奇“治百病“的薑黃素

薑黃的主要有效成份有三種，合稱為類薑黃素(Curcuminoids)，其中薑黃素(Curcumin)具有最強的生理活性及其特殊功效。

薑黃素是從薑黃根莖萃取出的天然物質成分，外觀呈橘黃色結晶粉末狀，屬於多酚類化合物。

近幾年西方對薑黃中的薑黃素有多篇研究，薑黃素在『細胞模式中』（非人體實驗）已經證實可以抑制許多發炎的細胞途徑以及促發炎細胞激素的生成，所以宣稱對風濕性關節炎、過敏性鼻炎，抗氧化，減少細胞膜及ＤＮＡ變性，降低罹癌風險，調整體質、促進新陳代謝、抗腫瘤、抗發炎、降血糖、降血脂、降膽固醇、保護肝臟機能、改善腸胃功能、改善痔瘡、消除宿醉等有諸多治百病功效。

薑黃與薑黃素的建議攝取量：

薑黃一般多使用在日常生活香辛料烹調時的應用。若要把薑黃當作是保健食品，光是要靠吃薑黃粉吃到薑黃素的有效劑量是有困難的。根據The University of Maryland Medical Center state建議每天食用1.5~3克/天。
薑黃素3毫克/公斤/天，若是購買市售萃取單一營養素薑黃素時，應注意成分的食物原料來源，與薑黃素真正的有效成分，吃多少才可達到建議量來評估購買。

『營養師』的觀點與建議：

該吃食物（薑黃）或補充營養補充品（薑黃素）保健養生

薑黃是食物

薑黃是『藥食同源』的最佳代表性食物之一。

直接使用薑黃，屬於東方沿用千年的『全食物養生』概念，是一、整體、完整。

我認為食物帶給人類的營養與健康，不是單一切割性的分別，只看重營養素含量與成分。

東方食物養生以“大“”全方面“觀來看待，非單一一種或多兩三種養分就能維持人體的均衡與健康。

完整的食物中有多種營養，還有大自然給我們的養份尚有未知的還未有待被發現，適量均衡吃就不過度擔心營養素缺乏、抑制吸收或導致毒性問題。

食物進入生命體，經過消化吸收到身體所需的地方修補、建造，補充營養，順時而吃，就是養生。

薑黃素是營養補充品

西方營養學屬於科學性謹慎研究，講求事實與根據，多以單一營養素做深入研究，甚至研究到最微小部分，如薑黃中的薑黃素、番茄中的茄紅素、葡萄中多酚等，了解這些營養素對人體細胞、器官、疾病等影響與作用。

單一營養素，有應該攝取多少量才能達到效果，或者攝取過多會不會影響另一個營養素的吸收問題，如：高鐵攝取會影響高鈣食物的吸收，或者什麼形式人體比較好吸收等等。單一營養攝取屬於專業的領域，是協助疾病者的需要。