家裡的菜餚要鮮美好吃，喜歡沾點醬油來提鮮。清淨母語醬油嘗起來真的不會太鹹又會回甘，與熱米飯相拌很香很好吃。

清淨母語的醬油級是如何釀出來的呢？

採用中國老祖宗的智慧，濕式發酵法釀醬油。以黃豆、黑豆等穀類，經養麴菌製成之「醬油麴」菌糖化。

一層豆、一層竹鹽、一層豆、一層竹鹽，並加入端午節時節特有的能量午時水，在自製的陶甕中經日曝發酵，至少半年醞釀熟成。

再加以柴火大灶熬煮濃縮，無添加人工合成添加物和防腐劑。百分之一百純釀的古早味醬油，香氣渾然天成，擁有多層次的美味。

黑豆黃豆醬油的選擇因個人喜好而有所差別。來自清淨的黃豆醬油，味道比較甘甜；黑豆醬油味道陳厚香醇，聞一聞，嘗一嘗喜好自己決定。

另外，還有乾式發酵釀蔭油。

將黃豆、黑豆煮熟冷卻後，直接加入種麴放在竹盤上進行發酵手續，黑、黃豆是乾的，經過拌入竹鹽後入缸後在陰涼處封蓋醞釀，歷經十年的熟成。

清淨母語的黃豆蔭油、黑豆蔭油，沒有醬油的鹹，甘美。

所以醬油開封後不宜久藏，應將瓶蓋蓋緊存放 在乾爽陰涼的地方或冷藏，避免陽光照射。且勿儲存過久

市面上醬油的價錢價格不一，如何分辨甚麼是好醬油呢

原豆純釀醬油的三大特徵：

1.濃郁，因此倒出時汁液容易沾附在瓶口；

2.搖晃後泡沫細小多；

3.瓶底有沉澱物。

4.有較濃的香味，化學合成的醬油泡沫較大，而較無香味。

香菇素蠔油

您很迷戀素蠔油的燙青菜族嗎?

青菜本身的質地好，氣味足，光是拌花生油和竹鹽就很美味了。如果您非素蠔油不可，那就DIY吧!

首先，我們要先養「素蠔」，然後把它撈起熬煮成醬！

1.拿出兩朵香菇，將外表的灰塵吹乾淨即可。

2.準備一個乾淨的玻璃罐，加入黃豆醬油。

3.接著，把兩朵「素蠔」養在裝了醬油的玻璃罐中。

4.大約三、四天後把香菇撈起，就有兩隻「素蠔」了，

5.將它們切碎，跟醬油一起煮(放點蔗香蜜味道更好)，

6.最後用一點點米糊(或葛鬱金粉)勾芡使其略為黏稠即可。趁早吃完，或冷藏保存。當然，您可以不煮，直接當作香菇醬油來使用。

小編碎碎念：

大家也許會很好奇，為什麼一瓶醬油價錢有的可以是2位數到3位數之差？

其實跟醬油的釀造方法有關！

一般比較便宜的速釀醬油稱之為化學醬油：用鹽酸分解大豆裡的蛋白質，變成單個的氨基酸，再用鹼中和，加些紅糖做為著色劑，所有過程只需3~7天即可完成，製成化學醬油。

不過它的營養價值遠不如釀造醬油。這種用鹽酸水解方式所製造的醬油，易生成致癌物「單氯丙二醇」（3-MCPD），「單氯丙二醇」（3-MCPD）是在醬油釀造過程，黃豆所含油脂與鹽酸發生反應而產生的副產物，一般單氯丙二醇是用來做抗凍劑，在高濃度下對動物有積蓄性而毒害人體，每日最大容許攝取量為2 μg/kg bw。但目前國家標準並未有規定單氯丙二醇之安全濃度，所以購買醬油時以採購釀造法之醬油為較優先考量。