家里的菜肴要鲜美好吃，喜欢沾点酱油来提鲜。清净母语酱油尝起来真的不会太咸又会回甘，与热米饭相拌很香很好吃。

清净母语的酱油级是如何酿出来的呢？

采用中国老祖宗的智慧，湿式发酵法酿酱油。以黄豆、黑豆等谷类，经养麴菌制成之「酱油麴」菌糖化。

一层豆、一层竹盐、一层豆、一层竹盐，并加入端午节时节特有的能量午时水，在自制的陶瓮中经日曝发酵，至少半年酝酿熟成。

再加以柴火大灶熬煮浓缩，无添加人工合成添加物和防腐剂。百分之一百纯酿的古早味酱油，香气浑然天成，拥有多层次的美味。

黑豆黄豆酱油的选择因个人喜好而有所差别。来自清净的黄豆酱油，味道比较甘甜；黑豆酱油味道陈厚香醇，闻一闻，尝一尝喜好自己决定。

另外，还有干式发酵酿荫油。

将黄豆、黑豆煮熟冷却后，直接加入种麴放在竹盘上进行发酵手续，黑、黄豆是干的，经过拌入竹盐后入缸后在阴凉处封盖酝酿，历经十年的熟成。

清净母语的黄豆荫油、黑豆荫油，没有酱油的咸，甘美。

所以酱油开封后不宜久藏，应将瓶盖盖紧存放 在干爽阴凉的地方或冷藏，避免阳光照射。且勿储存过久

市面上酱油的价钱价格不一，如何分辨什么是好酱油呢

原豆纯酿酱油的三大特征：

1.浓郁，因此倒出时汁液容易沾附在瓶口；

2.摇晃后泡沫细小多；

3.瓶底有沉淀物。

4.有较浓的香味，化学合成的酱油泡沫较大，而较无香味。

香菇素蚝油

您很迷恋素蚝油的烫青菜族吗?

青菜本身的質地好，氣味足，光是拌花生油和竹鹽就很美味了。如果您非素蠔油不可，那就DIY吧!

首先，我们要先养「素蚝」，然后把它捞起熬煮成酱！

1.拿出两朵香菇，将外表的灰尘吹干净即可。

2.准备一个干净的玻璃罐，加入黄豆酱油。

3.接着，把两朵「素蚝」养在装了酱油的玻璃罐中。

4.大约三、四天后把香菇捞起，就有两只「素蚝」了，

5.將它們切碎，跟醬油一起煮(放點蔗香蜜味道更好)，

6.最后用一点点米糊(或葛郁金粉)勾芡使其略为黏稠即可。趁早吃完，或冷藏保存。当然，您可以不煮，直接当作香菇酱油来使用。

小编碎碎念：

大家也许会很好奇，为什么一瓶酱油价钱有的可以是2位数到3位数之差？

其实跟酱油的酿造方法有关！

一般比较便宜的速酿酱油称之为化学酱油：用盐酸分解大豆里的蛋白质，变成单个的氨基酸，再用碱中和，加些红糖做为着色剂，所有过程只需3~7天即可完成，制成化学酱油。

不过它的营养价值远不如酿造酱油。这种用盐酸水解方式所制造的酱油，易生成致癌物「单氯丙二醇」（3-MCPD），「单氯丙二醇」（3-MCPD）是在酱油酿造过程，黄豆所含油脂与盐酸发生反应而产生的副产物，一般单氯丙二醇是用来做抗冻剂，在高浓度下对动物有积蓄性而毒害人体，每日最大容许摄取量为2 μg/kg bw。但目前国家标准并未有规定单氯丙二醇之安全浓度，所以购买酱油时以采购酿造法之酱油为较优先考量。