南宋吴自牧《梦粱录》：「人家不可缺者，柴米油盐酱醋茶」。开门七件事其中「酱」竟也与如同盐、油一样重要。 中国人传统吃的文化中，饮食与酱料是密不可分的关系，酱，虽是搭配食物的副主角，但俗语说：在厨房不拼手艺只拼酱料，厨师除了要有好食材之外，酱使菜肴有画龙点睛的效果，品尝起来浓郁、口感多样变化，让人心生欢喜。

一道菜的灵魂

過去中國人常見的調味醬，以小麥粉為主要原料，如：甜麵醬，和以豆類為主要原料，如：豆瓣醬兩大類。近幾年來，融合多種的調味料：鹽、薑、蜂蜜、糖漿；香辛料：黑胡椒、辣椒；氣味特別的茴香、九層塔；熟成的蔬菜、果實。還有可以用發酵的方式製程如醋、醃漬物、番茄等，製成更多美味的特调酱。 如果说食材是食物的骨干，酱料就是食物的精髓。酱，能方便让大家在忙碌之余快速变化菜肴与调味。 取自清净农法的食材，来自大自然环境与时间的等待，俨然成一罐罐美味的酱料，不含味精、防腐剂、香精、色素等食品添加物。 酱可让人抛开食谱，可以随时让人发挥创意，变化出一道道不同于以往的菜肴，增添令人赞赏的滋味。烹调用、拌面、煮汤、与其他调味料调和成沾酱、涂抹于面包、馒头等。 味噌蒸熟的黄豆与米、米糠胚芽粉、竹盐与麴菌等多样的独家配方，放置在草木灰釉制成的陶瓮中，经过长时间完全发酵，黄豆的蛋白质自然转化成胺基酸，自然转化成特殊的香味。发酵五年以上的味噌，色泽呈深红褐，发亮的酱色，香醇的味噌，似好酒越放越香浓。 拌饭、面条，煮汤，炒菜，调酱都合适。 辣椒酱 每年大批的日本观光客来到清净母语，绝对不会忘了带一瓶辣椒酱做拌手礼。日本知名杂志<FRAU>，介绍了清净母语的辣椒酱，是这么说的：「これがないと生きていません。本当に辛い！」 翻译：「没有这个的话，无法活下去。真的很辣！」 想试试这瓶辣翻舌头又不吃不行的辣椒酱？ 辣椒酱带有的独特中草药味香，让人会忘记它是辣椒酱。虽很辣，但会随着时间在口中慢慢的散去，之后口中的舒畅，让人忍不住还想再吃。 沾酱、调酱、拌面、调入汤品、做面包饼干都很合适。 沙茶酱 吃过之后会重新定义沙茶酱。 有一种神秘的香，来自清净母语的花生粉、米糠胚芽粉、花生油、黄豆酱油、三烤竹盐、辣椒粉等等组合调味而成的沙茶酱，在没食欲时、请客时、心情不好时的最佳良伴，一点点的酱不用多，加入面条、炒菜、炒饭、煮汤很快的就能变化出令人赞赏的美味料理。火锅中担任沾酱配角也不可少。 梅酱当季鲜采熟梅，与蔗香蜜以柴火熬煮制成的梅酱，直接食用、解嘴馋，涂馒头、包饭团、当沾酱等烹调料理、冲泡饮料，冷热，酸甜咸皆宜，特殊地是无酒精成分，却带点酒的香醇味。 梅醋酱未经高温熬煮，存放三年以上自然发酵，多了丰富的友善菌，含有高纤果肉的梅子酵素，直接吃、调水或甘蔗汁饮用、或是加入新鲜蔬果汁中、做沾酱、拌面。去油解腻，肠胃好消化。