记忆里的餐桌，吃稀饭时爸爸都会夹上一小块豆腐乳，大家分着吃。一点点的豆腐乳，味道很咸，不过配饭刚刚好。 豆腐乳是一种发酵食品，一直以来都是中国人保有食物的特有方法之一，让豆腐透过盐等原料与时间慢慢酝酿，即造就出特有的独到风味。 翻开历史 豆腐乳至今已有一千多年的历史了，是中国文化传统特有的发酵食品之一。早在西元五世纪， 明朝人们已知道如何制作豆腐乳。北魏时期的古书上就有「干豆腐加盐成熟后为腐乳」之说。 据明朝李日华《蓬栊夜话》中记载：「黟县人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛，随拭去之，俟稍干，投沸油中灼过，如制饊法，漉出，以它物笔烹之，云：有黝鱼之味。」醢腐即是豆腐乳。 乾隆赵学敏在《本草纲目拾遗》也记载：「豆腐乳又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。」 乾隆年间的李石亭，爱吃、能吃、又会吃，尤爱亲自下厨，著作《醒园录》中详细记载了当时豆腐乳的制法：「将豆腐切成方块，用盐腌三、四天，出晒两天，置蒸笼内蒸到极熟，出，晒一天，和面酱，下酒少许，盖密晒之或加小茴末和晒更佳。」怎么做、怎么吃，这位当时被誉为浙江第一循吏─李石亭先生，公余之际为我们留下了第一手的记录。

品─豆腐乳

豆腐乳席上─原味、红麴与辣味豆腐乳排开顺序。用牙签沾上一小块的豆腐乳， 入口，一点咸，在口中慢慢地化开，质地口感像极了纯品巧克力。豆腐乳与口中唾液中和后，回转荡漾，清爽不黏腻的余味，让人忍不住会还会想再吃一次。

原味豆腐乳，来自酵素豆腐与发酵后产生的轻豆香，从嘴里的味传递到鼻的香；带点咸；虽咸，瞬间化开却留甘味。

红麴豆腐乳，红麴与酵素豆腐的相融，转成带点绍兴酒（女儿红）的特殊风味，让喜好豆腐乳的人，可增添另一种不同滋味。

辣味豆腐乳，一入口的辣，不止辣，还带着辣椒特有的香，让喜欢重口味的人，爱不释手，一点点，再来一点，配饭、稀饭、拌面都刚刚好。

夹起的豆腐乳扎实，不软烂，吃了好消化，有这样质优的豆腐乳，豆腐，可扮演着很重要的角色。

如何制做高品质的绵密豆腐乳？

来自清净母语农场所精心研发的「酵素豆腐」，没有添加化学原料或环境污染疑虑。采用非基因改造高品质黄豆，打成豆浆经柴火熬煮多时，再加入天然蔬果酵素，凝结成酵素豆腐。 酵素豆腐扎实沉稳，经过烘干后，放入罐中，加入豆麴菌、竹盐与一些调味料等随时间慢慢交替蕴化，豆腐乳的颜色也会随着熟成，从白色转成黄褐色。豆腐乳的熟成静待至少2年以上。

百变豆腐乳

豆腐乳在众多的调味品中可谓是独树一帜，口味之独特让中国人一吃就是上千年。发酵后的豆腐乳营养，蛋白质转化成胺基酸，维生素B群与矿物质钙、铁、磷等，也更容易被人体吸收。 豆腐乳直接食用，大都用来搭配清粥。当然也有豪华贵妇的吃法，将1匙豆腐乳与1匙花生油相拌，涂抹在法国面包上，有如米其林三星餐厅的鹅肝酱，更胜欧洲人喜爱的起司味。当然来点中国婆婆的口味，1匙豆腐乳与1匙香椿酱，再一滴点花生油相混，涂抹于面包、馒头或者拌面吃都很对味。 烹调时，也是最佳的入菜调味，清炒质地较硬空心菜、或调入特殊野味的过猫菜；闷煮软嫩丝瓜等。还可作为沾酱：豆腐乳1块，加点辣椒酱、酱油、一点蔗香蜜、水与香积醋，一个人口味适度增减调味料。沾豆包、淋上豆腐或沾着油炸食物等都很对味又不腻。 说了这么多…… 今天，何妨也邀请家人与朋友一起来，品─用时间酿造的豆腐乳。