林亚贞营养师

清净农场每年的初春，是种植姜黄的日子，继续静待一年的成长。

还记得刚到台东的第一年，常远望山边，但山边很多都是东凸一块、西凸一块的，问了身旁的工作人员，他们说这几年因为姜、姜黄热门的受欢迎，大家忙着找地种。而因为姜科类的植物需要有机矿物质含量高的土地，所以很多未开发地就常被用来种植姜科。 但是，如果是惯行农法，洒农药、除草剂、杀虫剂等等的使用下，又施撒大量化肥，最终收成后会导致土壤酸化，隔年很难再种姜科植物。 回头想想，我们常为了要保健身体，常常不自觉伤害了环境与一些生命。 清净母语农场的姜黄，每年都会找一块地种下，长期善待土地，绝对不用农药、等其他药物或者杀菌剂、化肥、有机肥等，所以生态完整，土壤肥沃，更没有来年休耕的问题，是种植姜黄的好地方。种出来的姜黄没有污染、干净，更保留姜黄的营养，实在是不能不拥有的好东西。

姜黄的好处

姜黄(Turmeric)，学名“Curcuma longa”，为姜科(Gingerfamily，Zingiberaceae)，姜黄属(Genus Curcuma)，药学名为“Rhizoma CurcumaeLongae”。 原产于热带亚洲南部，印度人使用它最少有2500年，古印度医书记载，最先应是用作染料或着色剂，后来才用做调味料及药材，常用在关节痛、关节发炎、皮肤问题、消化不良、发烧、感染及黄疸。 另外，研究发现食用以多量姜黄做成咖喱调味料的印度，70至79岁的老年人患阿兹海默症(Alzheimer’s Disease，简称AD)人口的比例，只有美国人的四分之一。

姜黄的药用性质

姜黄是自古常用的药材，有消肿，可防止肝细胞因化学药品的毒害等等。 《中国药典》：「姜黄、郁金、蒁药三物，形状功用皆相近，郁金入心治血，而姜黄兼入脾肝，兼治气。」 姜黄：辛、苦，温。 怯瘀活血、行气破血，通经止痛。 净化血液、减重、促进胆汁分泌，强化肝脏机能。 中医方剂： 主要用姜黄来治疗血瘀气滞的心，经闭，产后疼痛。 风湿、肌肉关节酸痛，包括颈、肩、臂酸痛，及肩颈关节炎（五十肩）、抽筋、跌打损伤疼痛。 月经疼痛（非大量出血时）和腹部肿块。 能降低发烧，缓解抽筋、拉伤。 肠胃不舒服、胃疼痛、消化不良也可使用。 其他用途 意外拉伤、瘀青、烫伤、小刀伤或小伤口，流血不止，洒上一点姜黄粉，可帮助止血并慢慢愈合伤口。 印度《阿育吠陀养生法》中叙及，姜黄叶剁碎后，水煮泡脚可增加循环功能，冲澡可以去除污秽及皮肤表层毒素，若因季节引起的瘙痒，也可以治愈。 市场上热门讨论的秋郁金（来自黄橘色『姜黄植株』）与春郁金（来自『温郁金植株』），那个姜黄素高？ 基本上来自两种不同的植株，在不同季节开花，不全都是姜黄，就不能如此比较。 外传的秋郁金其实才是名正言顺真正的姜黄，植株中所含姜黄素高于春郁金。 而春郁金是称名为温郁金的植株，不是不是不是三次声明：「它不是姜黄」，更不是外传说的，因为是秋天开花，所以姜黄素较高？ ！ 姜黄素的含量多寡跟 1. 否来自纯正的姜黄植株，2. 取出部位有关。 跟哪里产、什么季节开花或收成无关。 姜黄摄食注意事项(禁忌) 建议大家不要过度疯狂大量使用姜黄，可当它作烹调用品。 因为中医学理，姜黄是药材药用，作药用有一定的建议使用量与使用的时机，千万不要神奇化。 行气，破血，可用在气血障碍的状况，但是 习惯性流产的妇女怀孕或怀孕时，会刺激、兴奋子宫的作用，最好避免（大量）食用。 处于“持续“出血的状况如中风、青光眼、生理期间等，姜黄会抑制血液凝固，增加出血的疑虑，或在服用抗凝血剂者都应避免使用。 血虚、上火、胆结石等小心食用。

如何选择姜黄

姜黄采收后可以直接入菜、调味、调色等使用，或者切片、烘干磨粉。现在市面上非常多姜黄粉，如何选：

• 用嘴尝，纯正无添加姜黄粉，天然的香气，不浓烈。吃起来微苦，但会转化为草药香味。口中的姜黄粉很快化开，不残留于口中。
• 姜黄粉放在阳光下，一段时间有些自然褪色，实属正常。应放于阴凉处储藏。
• 姜科植物的农药很重，尤其常用除草剂或其他药剂，造成土地地力受损或铅铬等重金属污染。选择无伤害土地生命的生态自然农法的姜黄为安全。

姜黄需要用油，才能被吸收？

姜黄中含有高量姜黄精油与多糖等成份，人体本身也有脂肪，不一定非油炒，姜黄素等才能被吸收。 姜黄中的神奇“治百病“的姜黄素 姜黄的主要有效成份有三种，合称为类姜黄素(Curcuminoids)，其中姜黄素(Curcumin)具有最强的生理活性及其特殊功效。 姜黄素是从姜黄根茎萃取出的天然物质成分，外观呈橘黄色结晶粉末状，属于多酚类化合物。 近几年西方对姜黄中的姜黄素有多篇研究，姜黄素在『细胞模式中』（非人体实验）已经证实可以抑制许多发炎的细胞途径以及促发炎细胞激素的生成，所以宣称对风湿性关节炎、过敏性鼻炎，抗氧化，减少细胞膜及ＤＮＡ变性，降低罹癌风险，调整体质、促进新陈代谢、抗肿瘤、抗发炎、降血糖、降血脂、降胆固醇、保护肝脏机能、改善肠胃功能、改善痔疮、消除宿醉等有诸多治百病功效。

姜黄与姜黄素的建议摄取量：

• 姜黄一般多使用在日常生活香辛料烹调时的应用。若要把姜黄当作是保健食品，光是要靠吃姜黄粉吃到姜黄素的有效剂量是有困难的。根据The University of Maryland Medical Center state建议每天食用1.5~3克/天。
• 姜黄素3毫克/公斤/天 ，若是购买市售萃取单一营养素姜黄素时，应注意成分的食物原料来源，与姜黄素真正的有效成分，吃多少才可达到建议量来评估购买。

『营养师』的观点与建议： 该吃食物（姜黄）或补充营养补充品（姜黄素）保健养生 姜黄是食物 姜黄是『药食同源』的最佳代表性食物之一。 直接使用姜黄，属于东方沿用千年的『全食物养生』概念，是一、整体、完整。 我认为食物带给人类的营养与健康，不是单一切割性的分别，只看重营养素含量与成分。 东方食物养生以“大“”全方面“观来看待，非单一一种或多两三种养分就能维持人体的均衡与健康。 完整的食物中有多种营养，还有大自然给我们的养份尚有未知的还未有待被发现，适量均衡吃就不过度担心营养素缺乏、抑制吸收或导致毒性问题。 食物进入生命体，经过消化吸收到身体所需的地方修补、建造，补充营养，顺时而吃，就是养生。 姜黄素是营养补充品西方营养学属于科学性谨慎研究，讲求事实与根据，多以单一营养素做深入研究，甚至研究到最微小部分，如姜黄中的姜黄素、番茄中的茄红素、葡萄中多酚等，了解这些营养素对人体细胞、器官、疾病等影响与作用。 单一营养素，有应该摄取多少量才能达到效果，或者摄取过多会不会影响另一个营养素的吸收问题，如：高铁摄取会影响高钙食物的吸收，或者什么形式人体比较好吸收等等。单一营养摄取属于专业的领域，是协助疾病者的需要。 所以，营养品与食物选择养生保健？ 建议以日常新鲜无污染的食物做营养为主要维持健康的来源。 若生病或有亚健康疾病时，可以适度选择保健食品保养。 而非一开始就忙着投入大量营养品的补充，有没有效还不重要，瓶瓶罐罐吃什么到最后一头昏。