文｜林亚贞营养师

话说女巫的草药或是哈利波特的魔药，是放入青草、矿石、药方、食材等入锅炉，柴火慢慢熬煮，不时搅拌着，经过数日数月，日月精华、水火交织所做出来的神奇药方，可以增添魔力、解救族人健康或是其他生命。如果我也有这样的药草，最想做的是一帖解忧愁烦苦、使心情愉悦的「心药」。

炼食药

四月傍晚的清净母语农场，大伙正忙着处理今晨刚从一千公尺原始森林摘下来的青梅，分头动员的挑选、清洗、去籽、榨汁、入锅熬煮。 柴火的木材补充与火侯控制很重要，火太大太小，都会影响青梅成品的口感与品质。 透过反覆数十小时柴火熬煮，再转入低温浓缩锅里，不断地搅拌，历经十多天的淬链，一千多斤的青梅最后会浓缩精华成约二十斤的青梅精。 随着季节更迭，大地孕育不同蔬果，进入相同的淬链，数千斤的桑椹、枇杷叶、水梨、白萝卜等，待以时日浓缩成轻巧、方便携带食用的「精华系列」，让原本鲜果价值更加提升。这样的炼食，从中国古代炼药炼丹就已经开始，食药概念，流传千年。 曾听高人述说，采集端午节前后的数百种药草，加上端午当天的午时水，慢锅熬煮，此帖便成治愈万病之丹。 慢火熬煮与家中厨房里煲汤、炖汤，有异曲同工之味。 精选食材、或加上药材放入锅中加热炖煮，历经数时，水分慢慢会蒸发，各种养分、原汁浓缩成精华，让原本的食材物性转变，养分也会因不同的温度、时间、物质的交融，产生了新的变化与味道，加强滋补养身。 如同照顾发烧、生病的人，单纯慢火煮出来的糙米粥，喝上一口，能化解不适的身心，温暖肠胃，得以迅速补充能量。 鲜榨后的甘蔗汁入锅熬煮，煮沸过程浮在液面的蔗汁有机质，经一段时间的加热浓缩，也成了甜美的能量补充的圣品─甜蜜蜜，是针对体质虚弱、创伤、开刀的人，补充体力的精华之选。

品一味─酸

当然，需要众人协力上山下海，得之不易的浓缩青梅，完成后，说什么也要赶紧品尝一下。 今年春梅的鲜是什么滋味?取一点如米粒大小，含入口中，看起来虽是黑黑稠稠的，尝起来的酸、很酸、极致酸，同时全身细胞有如串电似的颤动，再回归平静，十秒钟后，嘴里也由酸转成淡淡甘甜味，亦没有烧焦苦味。 清净母语精选五至六分熟的青梅，此熟度的梅子在加工浓缩后产生Mumefural新营养素，是一般成熟梅或酿制梅所没有的。 研究指出，mumefural对身体的保护与清除力非常高，但会随加热时间增加而降低此成分，所以浓缩青梅时间要得宜。若讲究口感舒服，除了挑选青梅品质的清净外，淬链过程中火侯温度的调整等都是成就浓缩青梅的关键焦点。 浓缩青梅因为浓度高，所以可以择量使用，一般食用是建议约一颗花生大小，一天一至两次，冲泡约300-500cc的温开水稀释，早晨起床后空腹喝，或者泡入耐酸碱的瓶子里，有空就当水喝。怕酸或想来点变化时，就加些甘蔗汁或蔗香蜜，甚至来点柠檬凤梨酵素稀释着喝，多添了点甜，变换尝鲜。 为了收集这梅子精华中的精华，需如此大费周章的处理青梅，对人体到底有什么好处呢?难道它也是魔法药中的解毒丸或者长生不老仙丹呢? 吃酸，常让人不由自主提振精神，尤其有机酸，能让体内累积的乳酸代谢，减轻疼痛与不适，提升能量。 吃到不洁的食物、大鱼大肉、油炸食物等造成肠胃胀痛，也有消食之作用；舟车劳顿或出国旅游，就当作水土不服最好的良伴；当然老人家或慢性疾病者，每天最佳饮品之一，就是早上一杯青梅饮，下午一杯酵素饮来带动身体循环。除了吃喝之外，外用可涂抹蚊虫叮咬处、割伤甚至轻微的烫伤，都有它独特解痛解痒的效果。 单种或多种食材经过数十天的熬煮浓缩，这样淬链而成的食物，我们以「精华」来称之。

看到这也许大家会想知道，清净母语精华华与酵素系列之不同点：

酵素，是生食酿造食品，制作过程未加热，因此含有丰富天然食物酵素； 精华经过长时间的热处理，虽已无活性酵素存在，但经过相当时间的浓缩，水分已蒸发，仅存的营养素浓度高，在身体不适状况下，有时反而能迅速补充能量。 虽然精华的使用量少，但为了让身体快速补充营养，水分的补充很重要，喝水会带动这些营养物质进行新陈代谢，当然在服用菁华产品的过程中，也可以搭配热水调配饮用。 清净母语农场的四季里，有着非常多种的蔬果、药草与食材，采收后都可依不同食物特性进行浓缩淬炼，这样的精华产品与酵素产品对身体的营养补充，都有同工异曲之妙喔！ 清净母语其他蔬果精华系列 麦芽萝卜精、桑椹精、青梅精、麦芽梨精、枇杷膏、甜蜜蜜、诺丽粉