青梅﹐可賞可食亦可入藥

青梅 為龍腦香科青梅屬喬木，高大茂盛，多生在亞洲熱帶地方。每年四五月結果，八九月成熟，青果期採摘儲存，食用味道最佳。古時，釀醋技藝還未形成，人們便用青梅之酸當作調味品，「若作和羹，爾惟鹽梅」，調味品主要就是鹽和青梅。

青梅亦是文人墨客筆下的「寵兒」，古詩詞裡常見它清靈鮮潤的意象，「四月芳林何悄悄，綠陰滿地青梅小」「葉間梅子青如豆，風雨時時添氣候。」古人還用「青梅竹馬」來描述小男孩小女孩天真無邪、親密無間。

青梅獨特的風味，最適宜泡製、釀造青梅酒。北宋晏殊說：「青梅煮酒鬥時新，天氣欲殘春。」大文豪蘇東坡說得更透徹：「不趁青梅嚐煮酒，要看細雨熟黃梅。」南宋詩人陸游聆聽清靈的鳥語品出：「煮酒青梅次第嚐，啼鶯乳燕佔年光。」《三國演義》裡，「望梅止渴」「青梅煮酒論英雄」更是傳為千古佳話。

青梅不僅可以觀賞，還可品可食，更大的益處是可入藥，療病養生皆為佳品。《神農本草經》《食療本草》《本草綱目》等古代醫籍中，均有青梅入藥的記載。其性味甘平，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾、消腫解毒之功效。
除泡製青梅酒外，青梅的吃法 還有很多種，可鹽漬、可製醬、可榨汁。無論怎樣調製料理，那清甜微酸、芳香爽口的風味，總能給人們帶來一縷縷清爽與舒愜。

鹽漬青梅。將品相好的青梅去蒂清洗，晾曬乾爽。青梅和鹽以3比1的比例，一層層撒勻，裝入乾燥的密封容器，加蓋封嚴實，置於陽光下曬製。中途每隔幾天搖晃幾下。醃漬好的青梅酸咸相宜，可調和百味。

青梅果醬。青梅去蒂後入淡鹽水中浸泡兩至三個小時，中間輕輕搓洗幾遍。撈出控乾，撒入少量鹽入鍋煮沸，再小火慢煮5分鐘，以梅子漸成微黃為准。撈出後冷卻，去掉果核，將果肉搗成泥，根據口味加入適量白砂糖，攪拌均勻後加水及檸檬汁，再入鍋小火收乾水份，裝入經消毒的乾燥玻璃瓶裡，冷卻後旋緊瓶蓋，放進冰箱冷藏。隨吃隨取，味道美妙。

青梅果汁。將去蒂洗淨晾乾的青梅，用牙籤一枚枚扎眼，然後按一層青梅一層糖的順序填滿整個容器，淋上果醋，以半滿為宜，蓋嚴瓶蓋，每天搖晃幾次，兩週左右即成。飲用時可加入冰鎮的蘇打水，沁涼甘爽，直入肺腑。

青梅酒。古人的「青梅酒」多為釀造，時間長且程式繁雜，採用泡製方法簡單快捷。將洗淨去蒂的青梅用竹簽扎眼，裝入玻璃容器中，加適量糖攪勻，然後將白酒倒入，以酒體沒過青梅為好，封緊蓋子，標明日期，置於陰涼避光處保存，大約一月後即可飲用，貯藏越久越耐品味。