早在十多年前我常跟身邊的友人說：「架上販售的百分之百柳丁汁，可是鮮有一滴點鮮柳丁！我們所吃的加工食品，部份都可能是假食物或食品化工組成的產品。」當時，朋友們半信半疑，多不以為意。而今，因為發生起雲劑與塑化劑的事件，朋友們回頭來告訴我：「你過去說的都是真的哪，因為果醬中也都沒有果肉，真讓人訝異！」

眾所喜愛的果汁，往往味道好、香甜滑口、色澤鮮艷，完全符合普羅大眾的期待：柳橙汁就是要橘黃色；同時還要有濃郁的水果香，另外，希望補充的營養成份不能少……。更重要是每次喝起來的色澤、香味、口感都要一致。所以，為了讓人有安心、穩定不變的食品，化工食品添加物，包括色素、香料、酸、油、糖、化學物質等就紛紛上場。

　起雲劑，最主要就是幫助食品乳化，避免混合物沉澱或油水分離，讓飲料均勻、有白霧及濃稠感。聽起來很合理，因為分離水解、沉澱的飲料，一般人都無法接受，直覺就認定是壞掉了，產品品質不穩定、有問題。有了起雲劑後，就可以一舉改善消費者不能接受的缺點。此外，食品製造商為了節省成本與存放久一些，將塑化劑取代了起雲劑。塑化劑的問題不只是人體無法食用，將會造成環境荷爾蒙的問題，對健康產生傷害更可怕。

接受世事變化的無常

　塑化劑雖然只是一個食品安全事件，但從另一個角度，卻牽涉到人的價值觀、精神層面問題。從古至今文明的發展，我們習慣恆常不變的東西，起雲塑化劑就非常符合大家追求的不變特性。小時候喝的蘆筍汁，三十年後再喝的味道、色澤、香度都要一樣、不變，「恆常」對消費者來說是合理的，從小到大所吃的食物或飲料，不會改變味道或顏色，甚至老了還能回味，這才是正常的好產品，讓人「真的」好安心。但是，這樣才是對的嗎？

　我們忘了世間所有事物是幻化無常的。從農地來看，好比今年因為氣候異常，農場的水蜜桃產量比較多，當大太陽高溫時，水蜜桃非常香甜好吃，食畢，手指、齒頰都留香，但之後三個多星期陰雨連綿，水蜜桃咬起來的口感就變水水的，香氣甜度當然低於之前的產期，這是大自然給予的風貌，總該是如此。相對地，大部分經濟農業與食品加工製造的生產線，會很擔心這樣的品控問題，因為這種不穩定又不恆常的食品是很難銷售，因此就需要有許多加工措施來加強補救。

　找對的食物，我們要先懂得接受「無常」，認清飲食風貌的事實，才能接受真的食物。今天的氣候與去年的此時此刻絕對不會相同，時間、空間的轉變，怎麼會有吃起來味道都一樣的食物？我們無法改變大自然、也無法左右天氣的變化，所以不能要求食物嚐起來是永遠相同。

　我認為，我們的內在常習慣追求光鮮亮麗的人事物，想要恆常、不變與美好。恆常的事不是沒有，只是無法在物質界追求。惟有從每個人的價值觀開始改變，這些偏頗才可能有改善的機會。如同金剛經所說「一切有為法，如夢幻泡影、如露亦如電，應作如是觀。」內心知道世間的無常才是真的恆常。

(清淨農法創始人│吳先生)