青梅﹐可赏可食亦可入药

青梅为龙脑香科青梅属乔木，高大茂盛，多生在亚洲热带地方。每年四五月结果，八九月成熟，青果期采摘储存，食用味道最佳。古时，酿醋技艺还未形成，人们便用青梅之酸当作调味品，「若作和羹，尔惟盐梅」，调味品主要就是盐和青梅。

青梅亦是文人墨客笔下的「宠儿」，古诗词里常见它清灵鲜润的意象，「四月芳林何悄悄，绿阴满地青梅小」「叶间梅子青如豆，风雨时时添气候。」古人还用「青梅竹马」来描述小男孩小女孩天真无邪、亲密无间。

青梅独特的风味，最适宜泡制、酿造青梅酒。北宋晏殊说：「青梅煮酒斗时新，天气欲残春。」大文豪苏东坡说得更透彻：「不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅。」南宋诗人陆游聆听清灵的鸟语品出：「煮酒青梅次第尝，啼莺乳燕占年光。」《三国演义》里，「望梅止渴」「青梅煮酒论英雄」更是传为千古佳话。

青梅不仅可以观赏，还可品可食，更大的益处是可入药，疗病养生皆为佳品。 《神农本草经》《食疗本草》《本草纲目》等古代医籍中，均有青梅入药的记载。其性味甘平，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾、消肿解毒之功效。
除泡制青梅酒外，青梅的吃法还有很多种，可盐渍、可制酱、可榨汁。无论怎样调制料理，那清甜微酸、芳香爽口的风味，总能给人们带来一缕缕清爽与舒惬。

盐渍青梅。将品相好的青梅去蒂清洗，晾晒干爽。青梅和盐以3比1的比例，一层层撒匀，装入干燥的密封容器，加盖封严实，置于阳光下晒制。中途每隔几天摇晃几下。腌渍好的青梅酸咸相宜，可调和百味。

青梅果酱。青梅去蒂后入淡盐水中浸泡两至三个小时，中间轻轻搓洗几遍。捞出控干，撒入少量盐入锅煮沸，再小火慢煮5分钟，以梅子渐成微黄为准。捞出后冷却，去掉果核，将果肉捣成泥，根据口味加入适量白砂糖，搅拌均匀后加水及柠檬汁，再入锅小火收干水份，装入经消毒的干燥玻璃瓶里，冷却后旋紧瓶盖，放进冰箱冷藏。随吃随取，味道美妙。

青梅果汁。将去蒂洗净晾干的青梅，用牙签一枚枚扎眼，然后按一层青梅一层糖的顺序填满整个容器，淋上果醋，以半满为宜，盖严瓶盖，每天摇晃几次，两周左右即成。饮用时可加入冰镇的苏打水，沁凉甘爽，直入肺腑。

青梅酒。古人的「青梅酒」多为酿造，时间长且程式繁杂，采用泡制方法简单快捷。将洗净去蒂的青梅用竹签扎眼，装入玻璃容器中，加适量糖搅匀，然后将白酒倒入，以酒体没过青梅为好，封紧盖子，标明日期，置于阴凉避光处保存，大约一月后即可饮用，贮藏越久越耐品味。